Сыры «Витязь» с м.с.ж. 50 % относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой II нагревания.
Он вырабатывается из нормализованного по жиру пастеризованного коровьего молока.
Сыр «Витязь» созревает не менее 30 дней
Корка: ровная, тонкая
Вкус: сырный, мягкий слегка кисловатый
Запах: с наличием пряности, допускается слабая горечь.
Тесто: пластичное, слегка плотное, допускается ломкое на изгибе
Рисунок: по всей массе состоящий из глазков неправильной угловатой и щелевидной формы
Сыр «Витязь» выпускается в форме низкого цилиндра со слегка выпуклой поверхностью и округлыми гранями с массой 4,7-11 кг, жирностью 50 %,
влажностью не более (42 ± 2) %. Содержание соли (1,5-2,5%)